Саке — японский ферментированный напиток из риса, воды, дрожжей и кодзи — плесневого гриба, который помогает превращать крахмал в сахар. Крепость саке обычно составляет 14–16%. В отличие от водки, саке не перегоняют: алкоголь образуется в процессе брожения. А по разнообразию вкусов и ароматов напиток во многом напоминает вино. Разбираемся, как выбрать саке, при какой температуре подавать и с чем сочетать.
Интересный факт: чем больше кодзи используют при производстве саке, тем насыщеннее и ярче вкус напитка.
Как выбрать саке
Если вы впервые выбираете саке, обратите внимание на степень шлифовки риса. Обычно ее указывают на этикетке. Чем сильнее отшлифован рис, тем тоньше и деликатнее вкус напитка. Есть несколько категорий саке, которые различаются степенью шлифовки риса:
1) Дзюнмай — рис может быть отшлифован по-разному. Вкус часто более насыщенный, с заметными рисовыми нотами.
2) Дзюнмай гиндзе — рис шлифуют так, чтобы осталось не более 60% зерна. Вкус легкий, с фруктовыми и цветочными нотами.
3) Дзюнмай дайгиндзе — с такой шлифовкой остается менее 50% зерна. Вкус и аромат — тонкие и деликатные.
Это интересно: чем сильнее отшлифован рис, тем сильнее в саке ощущается сладкий и медовый аромат цветка кинмокусэя.
Как правильно пить саке
Саке можно пить охлажденным, комнатной температуры или подогретым. Все зависит от сорта и личных предпочтений.
1) Охлажденное — около 5–10 °C. Хорошо подходит для саке с легким фруктовым и цветочным ароматом.
2) Комнатной температуры — около 15–20 °C. Так вкус напитка раскрывается иначе, становятся заметнее его рисовые и другие оттенки.
3) Подогретое — примерно 40–50 °C. Тепло может подчеркнуть насыщенность и мягкость вкуса. Такой способ часто выбирают для более плотного саке.
Не обязательно придерживаться строгих правил: попробуйте один напиток при разной температуре и выберите вариант, который нравится больше.
В чем подавать саке
В Японии саке традиционно подают в небольших керамических или фарфоровых чашечках — чоко. Для подогретого напитка часто используют небольшой кувшин токкури, в котором его удобно разогревать и разливать.
Но подойдет и обычный винный бокал. Он помогает лучше почувствовать аромат, особенно у саке с выраженными фруктовыми и цветочными нотами.
С чем сочетать саке
Саке подходит не только к суши. Его можно подавать к рыбе, морепродуктам, птице и сырам. Главное — учитывать вкус напитка: легкие сорта дополняют нежные блюда, а более насыщенные хорошо сочетаются с яркими соусами и блюдами на гриле.