Любите джин? А знали, что у этого культового дистиллята есть старший родственник? Солдатские легенды, алхимические поиски и «голландская храбрость» — его история породила целую культуру. Знакомьтесь — женевер, что стоит особняком, сочетая в себе мощь виски и ботаническую сложность джина.
Если вы думаете, что джин — исконно британское изобретение, пора пересмотреть свои взгляды. Корни этого можжевелового напитка надо искать в Нидерландах и Бельгии. Имя предка — женевер, происходящее от голландского слова jeneverbes, то есть «можжевельник».
Легенда и история: от снадобья к национальному дринку
Происхождение женевера окутано дымом алхимических лабораторий. Популярная легенда приписывает его создание врачу Франциску Сильвию, который будто бы создал целебную настойку.
Однако исторические хроники свидетельствуют о более раннем происхождении: первые упоминания о дистилляции с можжевельником встречаются еще в XIII веке, а к 1606 году женевер уже облагался налогом как алкогольный напиток.
Настоящую славу женеверу обеспечили солдаты. Во время Тридцатилетней войны британские войска оценили местный «согревающий напиток». Они заметили особенную отвагу голландцев и связывали это с их духом. Так родилось выражение Dutch Courage — «голландская храбрость». Солдаты привезли идею домой и на ее основе создали более простой вариант — тот самый джин.
Суть отличия: не просто джин, а «вискиджин»
Главная фишка женевера кроется в основе.
Классический лондонский сухой джин производится из нейтрального спирта, который затем дистиллируют с травами.
С женевером все иначе. Его основа — это moutwijn, дистиллят из сброженного зернового сусла, по сути невыдержанный виски. К этому зерновому дистилляту добавляют нейтральный спирт с можжевельником. В итоге получается напиток, напоминающий что-то среднее между джином и виски: от первого — ботаническая сложность, от второго — теплые солодовые тона. Вкус более плотный, округлый и мягкий.
«Молодой» и «старый»: запутанная классификация
На бутылках можно встретить пометки Jonge и Oude. Эта классификация описывает стиль, а не возраст.
- Jonge Jenever — современный стиль. В нем доля солодового вина невелика, а основу составляет чистый зерновой спирт. Вкус легче и нейтральнее.
- Oude Jenever — традиционный стиль. Он содержит значительную долю солодового вина, раскрывая ту самую «вискиджинную» природу. Иногда его выдерживают в дубовых бочках.
Отдельно стоит Korenwijn — аутентичный напиток, в котором доля солодового вина составляет более половины. Это самый близкий потомок исторического женевера.
Как пить «голландскую храбрость»
Традиция предписывает подавать женевер в тюльпановидных стопках, наполненных доверху. Jonge женевер подают хорошо охлажденным. Oude лучше раскрывается при комнатной температуре.
Самый известный местный ритуал — Kopstootje. Он заключается в том, чтобы запить глоток женевера светлым лагером. В коктейльной культуре женевер переживает ренессанс как исторически верная основа для рецептов XIX века.
Наследие под защитой
Сегодня женевер — охраняемое культурное достояние. С 2008 года за ним закреплен статус Protected Geographical Indication, и законно его производят только в нескольких регионах Европы. Так гарантируют аутентичность и возвращение забытого вкуса, который вдохновил целую мировую индустрию.
Попробовав настоящий женевер, вы поймете, с чего начиналась история джина, и откроете для себя новую вселенную — глубокого и сложного вкуса.