Винокурню Kavalan построили в 2005 году в провинции И-Лан, на северо-востоке Тайваня. Первый спирт здесь получили в марте 2006-го, а в 2008-м на рынок вышел первый виски — Kavalan Classic.
Сегодня Kavalan — один из брендов, благодаря которым Тайвань занял заметное место на мировой карте крепких напитков.
Жара, влажность и бочки
Климат на Тайване субтропический. Высокая температура и влажность заметно ускоряют взаимодействие спирта с древесиной, поэтому именно бочки стали важнейшей частью стиля винокурни.
Оркестр на складе выдержки
Ian Chang, бывший мастер-блендер Kavalan, сравнивал склады выдержки с оркестром. Каждая бочка может сыграть сольную партию, а задача мастера — соединить звуки в гармоничную композицию. В названии Concertmaster эта философия тоже слышна: в переводе оно означает «первая скрипка». Бочка для винокурни — полноправный инструмент, поэтому и подходят к ее выбору соответственно.
Три виски, три партии
Kavalan Classic 40%
Флагман бренда и хорошая точка старта для знакомства со стилем. Для него отбирают спирты из бочек из-под бурбона, хереса и разных вин. В аромате — цветы и мед, следом идут сочное манго и другие тропические фрукты, а также груша, кокос и шоколад. Послевкусие мягкое, теплое, с цитрусовыми оттенками.
Kavalan Concertmaster Port Finish 40%
Port Finish показывает, насколько сильно выбор бочки меняет характер напитка. Сначала виски выдерживают в бочках из-под бурбона, затем еще год он проводит в емкостях из-под портвейнов разных стилей. Они добавляют сладость и насыщенность. В букете появляются тропические фрукты, мед, ванильные ноты, кокос и тона сахарной ваты, а вкус становится богаче и структурнее.
Kavalan Concertmaster Sherry Finish 40%
Sherry Finish — другая интерпретация той же идеи. Последний год выдержки спирты зреют в лучших хересных бочках, которые отбирают вручную. Аромат многослойный: ваниль, ириска, шоколад и крем-брюле, а дальше — темные фрукты и миндаль. Во рту снова проявляется характер Kavalan — яркие и сочные фрукты. Текстура округлая, послевкусие долгое.
Kavalan делает ставку на бочки, и местный климат помогает напитку раскрыться быстрее. Три версии — Classic, Port Finish и Sherry Finish — показывают, как по-разному может звучать один и тот же виски в зависимости от дерева. Выбор за вами — так какая же скрипка заиграет первой?