Когда встает вопрос эногастросочетаний, важно помнить: всякое блюдо, как и всякий напиток, требует особого подхода — дабы они дополнили друг друга, украсили, а не и испортили. Чтобы рифмовались, а не спорили. В статье подробно рассказываем о том, как сочетать алкоголь и все то богатство, что приехало к нам с прохладных берегов.
Разнообразие на полках METRO — это не только про широкий выбор алкоголя со всего света и самых разных его стилей, но и большой ассортимент качественных продуктов. В том числе — морепродуктов! Выбрали самые интересные на наш взгляд позиции — от карпа до осьминога — и предложили к ним идеальный винный (но не только) пейринг.
Читайте — и сочетайте! Внимательно — и со знанием дела.
Рыба (спойлер: без форели и тунца)
Карп
К этой рыбе с богатым и интенсивным вкусом лучше всего подходят сухие белые вина с высокой кислотностью. Обращаем внимание на более северные регионы и на такие сорта как совиньон блан, пино гри, рислинг, вердехо и алиготе — все они прекрасно подчеркнут сладковатый привкус карпа.
Если же вы хотите чего-то поинтересней и готовите карпа с томатным соусом или со специями, то смело берите легкие красные вина вроде пино нуара (он же пино неро в Италии, блаубургундер в Австрии, шпетбургудер в Германии), гамэ (блауфранкиш или кефранкош — так его именуют в Восточной Европе), подойдут австрийский цвайгельт, итальянская скьява или испанская менсия.
Сом
Нежный, мягкий, в меру жирноватый и почти без костей — рыба мечты! Тут тоже среди главных героев — самые кислотные и холодные вина, как в случае с карпом, плюс — разрешается взять что-то потоньше: грюнер вельтлинер, альбариньо, шардоне без выдержки в дубе, мюскаде и шасла. Получится красивая ажурная гармония вкусов.
Хороши будут и игристые — особенно, статусные, сухие и сбалансированные: франчакорта, креманы, шампань и другие, созданные по классическому методу из ключевых сортов — шардоне, пино нуара.
Осетр
Этот товарищ — тоже объемный и будто бы маслянистый во вкусе, только более плотный и сочный в текстуре, слегка даже напоминает птицу или свинину. Не забываем о всем том же кислотном белом отряде, также не стесняемся брать вина помощней: шардоне или шенен блан, выдержанные в бочке, спелые розовые или игристые — кава и зекты подойдут.
Устрицы и гребешки. Мы в невесомости!
Вроде бы все просто — опять белые, опять кислотные. Но чтобы получить максимальное удовольствие от гастропары устрицы/гребешки и вино, надо подобрать что-то сильно минеральное, деликатное, строго без дуба и без яркого фрукта, но харáктереное, с напряженной и холодной кислотностью. Шабли и мюскаде лучше всего будут сочетаться со свежим продуктом.
Если гребешки обжарены на гриле и сдобрены специями, берем гави, верментино или соаве — хорошо зазвучат вместе. К гребешкам в соусах — сансер, пуйи-фюме или даже белое бордо (если в сливках).
Шампанское блан де блан подойдет в обоих случаях, главное, взять такое, которое по вкусу напоминает морской бриз, мел и аскорбинку, а не мед, орехи и карамель — есть риск забить тонкий вкус морепродуктов.
Кальмар и осьминог — ныряем поглубже
К такой паре морепродуктов лучше всего брать все те же кислотные вина, но — с выраженным фруктовым профилем. То есть — летим на Юг. Самое простое и гениальное решение — почти любая белая Португалия и Испания, где пожарче! Альбариньо, вердехо, верментино, винью верде — осталось сделать выбор.
Если кальмара или осьминога решили пожарить и дополнить ароматными травами, то можете поставить к ним на стол легкое чуть охлажденное красное (список таких смотрите в пункте с карпом), либо сочное южное розе.
Креветки, лобстер и крабы. Ужин королей и королев
Если деликатес обжарили на гриле, то без сомнения идем в сторону чуть дымчатых, пудровых вин: шабли, вердехо, соаве, белая этна, сансер, пуйи-фюме. Будут отлично смотреться самые разные розовые — от прованса до тавеля — вина, а также праздничные игристые.
Подаете ракообразных свежими, в виде севиче, например? Тогда выбираем более деликатные вина, без ярко-выраженной горчинки: шардо без дуба, пино гриджо, совиньон или легчайшее розе.
Мидии. Простота со вкусом
Вообще самая очевидная и логичная пара к мидиям — пиво: легкий лагер, пилснер или пэйл-эль. Вуаля — и вы словно телепортировались на террасу в Брюсселе! В качестве эксперимента можно взять фруктовый ламбик — с вишней и малиной самое оно. А вот стаутов и портеров лучше избегать — по той же причине, что и насыщенных красных: перебьют вкус блюда.
Ну а если к живым мидиям все-таки хочется вина, идем по той же схеме, что и при выборе пейринга к устрицам: минеральное, кислотное, без дуба.
Готовите мидии в томатном соусе — берите плотное розовое или легкое красное, в сливочном — выдержанное в бочках шардоне. В обоих случаях подойдет аккуратное, не сильно танинное оранжевое, а также любые игристые — тут уж как душа пожелает.
Икра — когда захотелось роскоши
Главное — никакого дуба. В остальном все просто — вышеописанные белые подойдут, особенно универсальные вроде совблана, шардоне и грюнера.
Красную икру женим с полусухим рислингом, вувре или розовым игристым, черную — с дорогим и максимально сухим шампанским.
Ну и в финале… Никуда не денешься от традиций: икра и водка — действительно чудесный дуэт. Нейтральный чистый вкус водки с мягким финишем идеально оттеняет соленость и маслянистость икры. Perfect match, придуманный на небесах, не иначе! Важное правило: к недешевой и качественной икре выбирайте такую же водку — они должны друг друг соответствовать.
Выбор алкопары к рыбе и морепродуктам сродни искусству: здесь нужна скрупулезность и внимание к деталям. Помните о вкусовых качествах каждого продукта, имейте в виду способ приготовления и наличие/отсутствие соусов — так создается симфония.
Мы всегда поможем и с сочетаниями, и с продуктом, и с напитком — пробуйте новое с нами и дерзко заглядывайте за горизонт привычного!