Играть во вкусы особенно интересно тогда, когда есть хорошие деликатесы и правильно подобранное вино. Одно без другого — как вечер без плейлиста: может пройти неплохо, но лучше не рисковать. Мы собрали семь мясных деликатесов, которые не стыдно подать к столу в разгар вечеринки, и к каждому — пару вин (а иногда и трио). Не только вкусно, но и выразительно!
1. Хамон El Parador: соль, время и терпение
Сухой, плотный, с легкой ореховой нотой — этот хамон будто создан для того, чтобы вызывать жажду к жизни и вполне законно ожидать себе в пару достойный бокал! Его глубина требует не просто кислотности, но еще и интеллигентной поддержки.
Советуем:
— Albariño Paco & Lola из галисийского региона Риас Байшас — аллегория утреннего бриза с Атлантики. Морская свежесть, цитрусовая сочность и легкий минеральный шлейф звучат в унисон с благородной солоноватостью хамона.
— Рислинг от Kunstler — сдержанный, минеральный, почти аскетичный. Высокая кислотность и тонкость вкуса словно отзеркаливают структуру хамона, усиливая финиш и добавляя точности.
— Хочется праздника? Cava Gramona Imperial Brut обеспечит его не хуже фейерверка. Игристое с выдержкой, сливочными нотами и тонким перляжем становится гастрономичным фоном — на таком фоне хамон отыграет главную роль.
2. Прошутто Solemici Crudo: утонченный итальянец
Прошутто — это про текстуру и деликатность. Его не запивают — в него вслушиваются, в нем ищут глубины. Поэтому тут нужны легкие, но нюансные вина.
Советуем:
— Lavis Pinot Grigio из Трентино словно нарисован акварелью: легкий, чистый, с зеленым яблоком и белыми цветами. Не перебивает, а подчеркивает «воздушность» и ту самую утонченность прошутто.
— Soave Classico от Pieropan — одно из тех белых, в которых есть истинный стиль, глубинная элегантность. Цветочные ноты, травы, тонкая горчинка и минеральность — все, что нужно, чтобы поддержать сладковатую ноту мяса и его сливочную текстуру.
— Если ищете белое с характером, то Casamatta Bibi Graetz Bianco из Тосканы — отличный выбор. Соль, травы, сухой гранит и слегка кустарный стиль затевают красивую перекличку с фермерской природой прошутто.
3. Черный кабан с перцем: брутально и благородно
Запеченный, пряный, с ярким мясным характером — этот деликатес просит структуру, а не минеральность!
Советуем:
— Chianti Classico от Querciabella — классика в лучшем смысле: санджовезе, полный трав, вишни и легкой землистости, помогает вкусу мяса раскрыться, подчеркивая его и усиливая его мощь.
— Primitivo di Manduria от Riporta — напротив, работает мягко и обволакивающе: чернослив, спелая ежевика и теплая сладость превращают образ перченого кабана в почти десертный!
— А Rioja Reserva от Castillo Clavijo — это уже разговор по-взрослому. Выдержка, благородный дуб, специи и кожа перекликаются с копчеными оттенками мяса, образуя плотное и незабываемое сочетание.
4. Шейка Cortador: насыщенно, сочно, тепло
Сбалансированное мясо с умеренной жирностью и выраженной текстурой — так и просит вина с фруктом и телом!
Советуем:
— Barbera d’Asti от Tenuta Olim Bauda — сочная, энергичная, с вишневым ядром и хорошей структурой. Легкий намек на пряность делает ее идеальным партнером для жирной шейки.
— Zweigelt от Sommelier — австрийское вино с характером. Яркая красная ягода, тонкая древесная нота и мягкая перечная становятся звеньями, соединяющими вкус мяса с освежающим глотком.
5. Панчетта Cortador: хруст, жир, умами
Соленая, чуть дымная, с заметной структурой — панчетта отлично сочетается с яркой кислотностью и пузырьками.
Советуем:
— Royer Prestige Brut — шампанское с выраженной кремовой текстурой и характерной минеральной нотой. Его живые пузырьки мгновенно очищают полость рта и готовят рецепторы ко второму (и третьему) ломтику.
— Chablis от Jean-Marc Brocard — тут точность и холод. Лимонная строгость, камень и деликатная солоноватость выводят вкус панчетты на иной уровень: из плотного — в утонченное.
6. Пасторма Ekol халяль: ароматная и глубокая
Сложный букет специй, плотное мясо и восточные мотивы требуют вина с хорошей структурой и пряностью.
Советуем:
— Syrah из линейки Celebrities — темное, концентрированное, с пряным ядром и терпкими выразительными нотами черного перца. Идеальное продолжение специй, заложенных в мясо.
— А вот Garnacha — более мягкая, округлая и душевная. Ее ягодная природа, сочность и задорные нотки жареного мяса не спорят с пастормой, а буквально таки завершают ее профиль.
7. Коппа SD: текстура и деликатность
Сыровяленая свинина с тонкой и выверенной мраморностью. Нужны кислотность и легкое тело, чтобы не заглушить, а подчеркнуть.
Советуем:
— Ed Knows Rosé — мерло в розовом исполнении: тут клубника встречается с дымкой и минеральной прохладой. Прекрасный дуэт для тонкой коппы!
— Leth Duett Riesling-Veltliner — энергичное, свежее, с зеленью, хрустом и фруктовой кислотностью. Оживляет мясо и вытягивает все его едва заметные нюансы.
— А Pinot Noir от Chateau Pinot — почти невесомое, шелковистое, с оттенками красной ягоды и земли. Очень деликатный партнер для изысканного мясного деликатеса.
Если вы давно искали повода поставить на стол что-то новое и особенное — вот он, наш топ-7 мясных деликатесов. Семь поводов сказать друг другу: «Еще по бокалу» — и наслаждаться сочетаниями, которые не подведут!