Остров Скай давно известен любителям виски, но до недавнего времени дистиллерия была там лишь одна. В 2017 году к ней добавилась вторая под названием Torabhaig (Торвег).
Она расположилась на берегу пролива между островом и материковой Шотландией в восстановленном здании фермы XVIII века — и с самого начала громко заявила о себе своим особым подходом к производству дымного виски.
Тут производят «обузданный торф» — несмотря на то, что в солоде большое содержание фенолов, в каждом из релизов виски они звучат деликатно и гармонично.
Рассказываем, как устроена одна из самых маленьких винокурен Шотландии и что представляют собой ее первые релизы.
Остров, ферма и холм над заливом
Западное побережье Шотландии, остров Скай — место суровой красоты, где виски производится уже больше двухсот лет.
В 2013 году остров оказался в фокусе у всей виски-индустрии: команда под руководством Нила Мэтьюсена, опытного мастера-дистиллера из Mossburn Distillers, начала бережно восстанавливать заброшенную ферму XVIII века.
К 2017 году работы завершились, и дистиллерия получила имя Torabhaig — с гэльского это переводится как «холм над заливом».
Цех с историей
Пожалуй, главная сложность при строительстве — размеры самой фермы. Помещения проектировались в XVIII веке, и они не предполагались для нужд дистиллерии. Внутри разместили восемь деревянных ферментеров из пихты и два небольших медных перегонных куба от Forsyth’s — самого известного производителя перегонного оборудования в Шотландии.
Производственные мощности здесь скромные: не более 500 тысяч литров дистиллята в год. По этому показателю Torabhaig — одна из самых маленьких шотландских винокурен.
Обузданный торф
Для описания своей стилистики на Торвеге часто используют термин tempered peat — «обузданный торф». Смысл вот в чем: солод для всех релизов берут с очень высоким показателем фенольности, но в ходе производства её уровень значительно занижают.
На спиртовом сейфе выставляют высокую отсечку, чтобы в дистиллят не попадал длинный «хвост» с тяжелыми фенолами. Сам дистиллят при этом получается очень крепким и умеренно дымным.
Далее производится выдержка в бочках, и в результате получается виски, в котором дымность чувствуется отчетливо, но при этом она не доминирует, а становится лишь одной из компонент общего профиля — встроена в него, а не “нависает сверху”.
Серия Legacy: хроника эволюции
Первый виски Torabhaig — Inaugural Release 2017 года — вышел в январе 2021-го. Сейчас его можно найти разве что на аукционах. Он открыл серию из шести сменяющих друг друга лимитированных релизов под названием Legacy («Наследие») демонстрирующую, как развиваются спирты дистиллерии. Выход завершающего серию релиза состоялся осенью 2025 года.
Позже серию сменят постоянные позиции — сначала Taigh без указания возраста, а в 2028 году обещают и десятилетний релиз.
Весь виски Torabhaig, выпущенный на сегодняшний день, — это односолодовый дымный с острова Скай, бутилированный без холодной фильтрации и без добавления красителя.
Allt Gleann 46%
Релиз 2022 года назван в честь одного из двух ручьев, питающих дистиллерию. Выдерживался в комбинации бочек из-под бурбона первого и повторного наполнения.
В аромате — ваниль и табачный лист, вересковый мед и цитрусы, а еще солоноватость с оттенком копченых морепродуктов. Во вкусе раскрываются специи, тропические фрукты и цитрусы, к ним присоединяются выпечка и жареный арахис. Послевкусие долгое, чуть соленое, цветочное, с ванилью и аккуратными фенольными нотами.
У Allt Gleann 46% — 96 баллов от IWSC 2024. В серии есть и батчевая версия покрепче — 61,1% с минимальным возрастом спиртов 5 лет.
Sound of Sleat 46%
Назван в честь пролива Слейт, который отделяет остров Скай от материка, — дистиллерия стоит прямо на его берегу.
Дизайн этикетки обновили и сделали на основе абстрактной работы художницы Эллис О’Коннор с изображением пролива.
В выдержке — бочки из-под бурбона первого и повторного наполнения плюс небольшая доля новых обожженных бочек из американского дуба. Бутилирован на 46% без фильтрации и окрашивания.
В первом носе — апельсиновый конфитюр, цветущее персиковое дерево, попкорн и ламинария, дальше развивается в дым, ваниль и мед. На языке — сладкий дым костра, специи, мед и ваниль, белый перец и тонкий намек на нори. Послевкусие продолжительное, медовое, про пряности и морской бриз.
Престижный Whisky Advocate поставил этот релиз на девятое место в топ-20 лучших виски 2025 года с оценкой 94 балла из 100.
Завершающий релиз серии «Наследие» — это его батчевая версия крепостью 60,2%. Уверены, мы смогли вас заинтриговать! Приходите за Torabhaig в METRO — рады предлагать вам особенное.