Запах дымка, шипение мяса на решетке, хрустящая корочка — с грилем мало что сравнится по чистой гастрономической радости. Но даже идеально прожаренный стейк или рыба с угля раскрываются по‑настоящему только с правильным бокалом. Попросили сомелье подобрать пары для разных блюд с огня — от мощного бычьего ребра до нежного кальмара — и дополнили каждую рекомендацию бутылками из ассортимента METRO. Вот что получилось.
Гриль — едва ли не самый честный способ приготовления: огонь, дым, минимум масла и никакой лишней химии. Но именно такая прямота вкуса требует особого подхода к выбору сопровождения.
Копченые ноты только что поджаренной рульки, карамелизированные нюансы овощей с решетки, легкая горечь от слегка обугленной корочки форели — все это меняет восприятие вина. То, что идеально подходило к тушеному мясу, рядом с дымным стейком может показаться скучным.
Попросили сомелье собрать винную карту для барбекю-уикенда — от аперитива до финального аккорда. Берите на заметку и готовьте угли!
Аперитив. Легкое начало
Любой ужин под открытым небом лучше начинать с чего-то освежающего — того, что настроит вкусовые рецепторы и не перебьет аппетит.
Tete De Cheval Brut
Игристое вино от «Поместья Голубицкого», созданное по традиционному методу (как шампанское) из шардоне, рислинга и пино гри. Свежее, чистое, с кремовой текстурой, яркой кислотностью, тонами цитрусов и зеленого яблока — идеален в том случае, когда пора поднять бокал за то, что «наконец собрались вместе», и за первые языки пламени в мангале.
Красное мясо и ребра. Вотчина плотных красных вин
Сочные стейки, ребра в сладком соусе, пряные колбаски, ягненок с розмарином — классика гриля. Им нужны вина с хорошей танинной структурой, фруктовой энергией и, желательно, с собственными «копчеными» оттенками, которые не потеряются на фоне блюда.
Prototype Zinfandel
Калифорнийский зинфандель из региона Лодай — его даже называют мировой столицей этого сорта. Жаркие дни и прохладные ночи, смягченные бризом Тихого океана, позволяют ягодам вызреть по-полной, а песчаные почвы отвечают за минеральность будущего вина.
Вино выдерживают 13 месяцев в американском дубе — так оно обретает тона специй и дыма.
Ягодная сочность и легкая сладость играют на контрасте с копченым мясом, а пряные ноты — в унисон с карамелизированной корочкой.
Rocky Gully Shiraz
Австралийский шираз с добавлением небольшого количества вионье — то, что надо крупным кускам мяса.
Выдержка в больших дубовых бочках обеспечивает пряный, чуть перченый характер, напоминающий вина Северной Роны. В букете — ноты вяленой вишни, лакрицы, кофе и молотого перца.
Catena Zapata Malbec
Аргентинский мальбек с высокогорных виноградников Мендосы, выдержанный два года в дубе. Густое, бархатистое вино с глубокими тонами черной смородины, вишни, шоколада, табака и лакрицы.
Кремовая текстура и длительное послевкусие — мечта любого гриль-мастера.
Tenute Neirano Tirteo Barbera d’Asti Superiore
Итальянская барбера из Пьемонта с выдержкой в маленьких дубовых бочках и затем в бутылке. Аромат раскрывается смородиной, черникой, вишней и сладкими специями.
Шелковистые танины и приятная кислотность отлично «прочищают» небо между глотками сочного мяса.
Белое мясо, птица, белая рыба и овощи. Балансируем между свежестью и глубиной
Сюда попадает почти все, что не требует тяжелой артиллерии: куриные бедра и грудка, индейка, цукини, баклажаны, перец, а еще треска, дорадо, сибас, креветки, мидии и кальмары. Общее у этих блюд — деликатная текстура и отсутствие ярко выраженной жирности. Им нужны вина с кислотностью, которая освежит, и фруктовостью, которая не перебьет натуральный вкус.
Italo Cescon Storia E Vini Pinot Grigio
Итальянское вино (из Фриули) с нежным золотистым цветом, ароматами персика, цитрусов и цветов акации. Во вкусе — свежесть и легкая пряность.
Отлично подходит к треске и креветкам на гриле, а также к цыпленку с лимоном и овощам.
Domaine des Malandes Chablis
Классическое бургундское шардоне из региона Шабли. Отголоски местных известковых почв с древним ракушечником в готовом вине слышны за деликатной солоноватостью и прохладной минеральностью.
Винифицируют и выдерживают в стальных чанах — так сохраняется максимум свежести и появляются ароматы лимона, яблока, морского бриза, тимьяна.
Подчеркнет вкус и текстуру дорадо с травами, овощей гриль, будет хорошо и с мидиями.
Beronia Viura
Белое сухое из испанской Риохи, созданное исключительно из аборигенного сорта виура. Выдержка на тонком осадке придает вину сливочную текстуру и сложность. В бокале вино самым буквальным образом благоухает — тропическими фруктами, фенхелем и цветами миндального дерева.
Прекрасно сочетается с сибасом, с куриным бедром на углях и овощами гриль — цукини, баклажанами, перцами.
Красная рыба на гриле. Жирность на пáру с кислотностью
Лосось, форель, скумбрия, палтус — текстура тут плотная, немало жира. Такая рыба требует более серьезного подхода: вино должно иметь достаточную кислотность, и быть немного танинным, чтобы не потеряться на фоне. Розовые и оранжевые вина — вне конкуренции!
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange
Оранжевое вино из ркацители от винодельни «Сатера» из Крыма. Контакт сока с кожицей дал плотную, маслянистую текстуру и аккуратную танинность ю, а заодно — ароматы карамели, меда, кураги, орехов и хлебной корочки.
Идеально к лососю или форели на гриле. Бонус — в долгом послевкусии полно и обильно раскрывается глубокий характер вина.
Fanagoria Rose «Румянец»
Розовое сухое из красных сортов: каберне совиньона, каберне франа и саперави. Нежный цвет, тона красных ягод, клубники, малины и сочная кислинка — со скумбрией или палтусом на углях работает особенно хорошо: кислотность режет жир, а ягодные ноты освежают.
La Sastreria Rosado
Испанское (регион Кариньен) розе из гарначи и шираза. Аромат вина интенсивный, про спелые красные фрукты — клубнику, вишню, малину — с легкой пряностью и карамельным оттенком.
Универсальный кандидат к красной рыбе на гриле, от лосося до форели — освежает рецепторы, подчеркивает дымок и не перебивает вкус продукта.
Десерт и сыры. Финальный аккорд
Завершить трапезу на природе можно по-разному. Кто-то любит сладкое и сытное, а кто-то ищет ноту поэлегантней, чтобы поставить красивую точку.
Для первого случая у нас есть классический портвейн, а для второго — шампанское, которое к тому же отлично дружит с одним интересным десертом с огня.
Valdouro Porto Ruby
Классический португальский портвейн руби, выдержанный в дубе не менее трех лет. В бокале — ароматы изюма, яблока, груши, кленового сиропа, корицы и табака; во рту — яблочное варенье с шелковистой текстурой. Лучшая пара — сыры с плесенью, выдержанный чеддер, орехи и сухофрукты.
Royer Blanc de Blancs Brut
Это шампанское произвели исключительно из винограда сорта шардоне, выращенного на глинисто-известняковых почвах. Чистое, свежее вино с тонкой цитрусовой нотой в аромате, которую дополняют оттенки белых цветов и жареного миндаля, будет уместно в качестве «рефреша» под занавес. Если все еще хочется чем-то закусить, дополните слегка обжаренным на огне маршмеллоу.
Вывод прост: все лучшие пары к вашему грилю есть в METRO — выбирайте то, что по душе, и празднуйте лето вместе с нами!