Их называют так, потому что они не «звучат»: если поднести бокал игристого к уху, то можно услышать характерное шипение, а здесь все тихо. В английском языке такие вина называют still. Это понятие еще можно встретить на этикетках с минеральной водой: still – без газа, а sparkling – с газом.
Какие вина можно отнести к тихим?
Вина с содержанием углекислого газа от 300 до 800 миллиграмм на литр. Газ образуется в процессе брожения в результате жизнедеятельности дрожжей, да, большая часть его уходит в атмосферу, но совсем немного может растворяться в вине. В бокале мы это не ощущаем, но иногда, например, в некоторых португальских винах, можно увидеть небольшие пузырьки, что будет для них типично.
От чего зависит палитра тихих вин?
Цвет вина зависит от используемых сортов винограда и методов производства:
Красные – создаются из черных сортов винограда, например, из Пино Нуара, Темпранильо, Каберне Совиньон;
Розовые – из темного винограда, но с применением специальной технологии производства;
Белые – из светлого сока винограда, например, Совиньон Блан, Шардоне, Севиньон.
По содержанию сахара тихие вина тоже могут быть разными. Стандарты у каждой страны-производителя немного отличаются, поэтому сегодня мы рассмотрим российские стандарты, которые делятся на 4 категории:
Сладкие вина – содержание сахара не менее 45 граммов сахара на литр;
Полусладкие – содержание сахара от 18 до 45 граммов на литр;
Полусухие – содержание сахара от 4 до 18 грамм на литр;
Сухие вина – содержание сахара не более 4 грамм на литр.
В других странах классификация может отличаться. Например, в Германии вина до 10 грамм остаточного сахара считаются сухими.
Теперь вы не удивитесь, если вам предложат бокал тихого вина.
К топу тихих вин:
Начнем с вина, которое обладает мягким и долгим послевкусием. Этот французский гость не оставит вас равнодушным, обволакивая ягодным ароматом. Знакомьтесь, его величество METISSAGE.
🌎 Регион: Франция, Бордо, Антр-Де-Мер – регион с 23 тыс. гектаров виноградников
🍾 Категория: Тихое сухое красное
🍇 Сорт винограда: «Каберне-жюра»
🎨 Цвет: Глубокий красно-рубиновый
💐 Ароматика: Пряная, с нотами черных и красных ягод, особенно черной смородины
✅ Вкус: Мягкий и спокойный
🥗 Гастропара: Ветчина, колбасы, барбекю, восточная кухня, блюда с большим количеством специй и приправ, сыры, шоколадные десерты
Этот итальянец не сразу демонстрирует характер. Но когда раскрывается – показывает себя с лучших сторон. Встречайте – DI SIPIO Montepulciano Riserva.
🌍 Регион: Абруццо – винный регион с умеренным климатом в самом сердце Италии. Жемчужина виноделия – автохтонный красный сорт винограда Монтепульчано.
🍾 Категория: Тихое красное.
🍇 Сорт винограда: Монтепульчано 100%.
🎨 Цвет: Интенсивный глубокий красный.
💐 Ароматика: Долгая, с нотами красных фруктов, специй и сухофруктов, джема, ванили, какао и черного перца.
✅ Вкус: Полный, хорошо структурированный.
🥗 Гастропара: Блюда на основе выдержанного сыра, пикантное красное мясо.
Любителям насыщенных и в то же время освежающих белых полусухих вин – рислинг HEIMBERGES с нотами цитрусовых и косточковых.
🌍 Регион: Эльзас – винодельческий регион на северо-востоке Франции, на границе с Германией. Специализируется на белых моносортовых винах.
🍾 Категория: Тихое белое.
🍇 Сорт винограда: Рислинг 100%.
🎨 Цвет: Бледно-желтый с оттенками зеленого.
💐 Ароматика: Лимон, грейпфрут, солодка, цветок акации, липовый цвет дополнены минеральными, кремневыми, иногда петролейными нотами.
✅ Вкус: Элегантный, яркий; долгое послевкусие.
🥗 Гастропара: Рыбные пироги и моллюски, рыба на гриле, молодые сыры.
А может вам хочется приключений с итальянцами? Компанию составит вино DI SIPIO Colline Teatine Bianco!
🌍 Регион: Винный регион Абруццо находится на Адриатическом побережье Италии. Сорта красный монтепульчано и белый треббьяно – местные сортовые звезды!
🍾 Категория: Тихое белое.
🍇 Сорт винограда: Пекорино, треббьяно, фалангина.
🎨 Цвет: Соломенно-желтый с легкими золотистыми оттенками.
💐 Ароматика: Сочетание свежей желтой мякоти фруктов с цветочными и зелеными нотками полевой травы.
✅ Вкус: Решительный, но мягкий, хорошо сбалансированный и свежий вкус.
🥗 Гастропара: Закуски, блюда из морепродуктов и белого мяса.
Звеняще свежее и утонченное французское белое вино Abymes Cuvee Tradition.
🌍 Регион: Савойя – винодельческая зона на востоке Франции, специализируется на белых винах. Из-за небольших объемов производства савойские вина редко встречаются за пределами страны.
🍾 Категория: Тихое белое
🍇 Сорт винограда: Жакер 100%
🎨 Цвет: Бледно-золотистый
💐 Ароматика: фиалка, белые цветы (лилия, маргаритка, жасмин, фрезия), медовые ноты, персик, личи, акация, миндаль и лесной орех
✅ Вкус: Минеральный, миндально-цветочный
🥗 Гастрономия: Рыба с соусом, белое мясо, блюда с картофелем, овощами, сыры или блюда с сырными соусами, мясная вырезка, мясные копчения, равиоли, морепродукты, паста, фруктовые десерты
Признайтесь, захотелось попробовать все? Тогда приходите в METRO! У нас вы найдете не только вино, но и аппетитное сопровождение к нему.
А теперь достаточно теории, переходите к практике!